Month: March 2018

THE EFFECT OF CONCENTRATION OF KECOMBRANG’S FLOWER FLOUR AND TIME OF STORAGE TO PHYSICS AND CHEMICAL CHARACTERISTIC OF CUKO PEMPEK

Mukhtarudin Muchsiri dan Alhanannasir Syukri*)

*Lecturer at Food and Science Technology Program, Faculty of Agricultural

Muhammadiyah Palembang University, Telp: +6281278715757

Jln. Jend. A. Yani 13 Ulu Palembang 30263

E-mail: kun_nahfath@yahoo.com

 Abstract

Cuko pempek is a liquid or liquid sauce that becomes equivalent when eating or consuming pempek and become a limiting factor of delicious eating pempek. This research is to examine the effect of flour concentration of kecombrang’s flower and time to physics and chemical characteristic of Cuko Pempek. This study uses a randomized block design and divided into two stages of implementation. In the first stage it has been found that the bioactive compounds contained in the liquid of Cuko Pempek are phenol and tannin. The average amount of phenol in liquid of Cuko Pempek is as much as 157,762 ppm and tannin as much as 3.132 ppm. The assessment of panelists with criteria likes to color, aroma and flavor of Cuko Pempek that added kecombrang’s flower flour. The best treatment is 2-2,5% in concentration. In the second stage of the study, the pH average and total acid in Cuko Pempek during the 30 day storage was 4.14 and 0.67 percent. The average organoleptic assessment by panelists on color is 3.27; The scent is 3.02 with the likes criteria, and the flavor is 2.88 with rather like criteria. The best treatment is with a concentration of 2.5% and and to consume Cuko Pempek along with Pempek is before 30 days.

Keywords:  cuko pempek, kecombrang’s flower flour

 

 PENGARUH KONSENTRASI TEPUNG BUNGA KECOMBRANG DAN WAKTU PENYIMPANAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKA KIMIA CUKO PEMPEK

 Mukhtarudin Muchsiri dan Alhanannasir Syukri*)

 *) Dosen Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian

Universitas Muhammadiyah Palembang, Telp: +6281278715757

Jln. Jend. A. Yani 13 Ulu Palembang 30263

E-mail: kun_nahfath@yahoo.com

 Abstrak

Cuko pempek adalah merupakan kuah atau saos cair yang menjadi padanan ketika makan atau mengkonsumsi pempek dan menjadi faktor pembatas lezatnya makan pempek. Penelitian ini untuk menguji pengaruh konsentrasi tepung bunga kecombrang dan waktu simpan terhadap karakteristik fisika kimia Cuko pempek. Penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok dan  dibagi menjadi dua tahapan pelaksanaan. Pada tahapan pertama telah  dihasilkan bahwa senyawa bioaktif yang terdapat dalam cairan cuko pempek adalah fenol dan tannin.  Rata-rata jumlah fenol dalam cairan cuko pempek adalah sebanyak 157,762 ppm dan tannin sebanyak 3,132 ppm. Penilaian panelis dengan kriteria suka  terhadap warna, aroma dan rasa cuko pempek yang ditambah tepung bunga kecombrang.  Perlakuan yang terbaik yaitu konsentrasi 2-2,5%.  Pada penelitian tahap kedua diperoleh rata-rata pH  dan total asam cuko pempek selama penyimpanan 30 hari adalah 4,14  dan 0,67 persen. Rata-rata penilaian organoleptik oleh panelis terhadap warna adalah 3,27; aroma adalah 3,02  dengan  kriteria suka, dan rasa adalah 2,88 dengan kriteria agak suka. Perlakuan yang terbaik yaitu dengan konsentrasi 2,5% dan dan untuk mengkonsumsi cuko pempek bersama dengan pempek sebelum 30 hari.

 

Keywords:  cuko pempek tepung bunga kecombrang

 

 

 

PROGRAM KERJA WAKIL REKTOR III

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PALEMBANG

PERIODE 2016-2019

1. VISI

Menjadikan Sumberdaya Mahasiswa dan Alumni Universitas Muhammadiyah Palembang berdaya saing tinggi serta unggul dalam ipteks berbasis ke-Islaman pada tahun 2022.

1. MISI

1. Menyiapkan mahasiswa dan alumni yang berintegritas tinggi untuk mewujudkan generasi muda yang berkarakter dan kader-kader Persyarikatan.
2. Melaksanakan pengembangan mahasiswa dan alumni melalui program kulikuler, ko-kulikuler dan ekstra-kulikuler berdasarkan nilai-nilai Al-Islam dan Kemuhammadiyahan.
3. Menanamkan iklim aktivitas kemahasiswaan yang kondusif untuk mengembangkan mahasiswa dan alumni yang memiliki kecerdasan intelektual, emosional dan spiritual.
4. Menanamkan keseimbangan antara tugas utama akademik dengan aktivitas kemahasiswaan kepada mahasiswa untuk membantu menghasilkan alumni yang berdaya saing tinggi dan unggul dalam Ipteks berbasiske-Islaman.
5. Menerapkan manajemen lembaga kemahasiswaan, aktivitas kemahasiswaan, alumni, keuangan dan mutu berbasis perencanaan, skala prioritas, evaluasi, dan teknologi informasi.

• TUJUAN

1. Tersedianya infrastruktur lembaga kemahasiswaan berupa Ikatan Mahasiswa Muhammadiyah (IMM) tingkat Universitas dan Fakultas, Majelis Permusyawaratan Mahasiswa (MPM) dan Badan Ekskutif Mahasiswa (BEM) tingkat Universitas, Unit Kegiatan Mahasiswa (UKM) tingkat Universitas, BPM dan BEM tingkat Fakultas, Himpunan Mahasiswa Program Studi (HMPS) di setiap program studi, serta himpunan alumni di tingkat Uniuversitas, Fakultas, dan/atau Program Studi untuk menjamin layanan aktivitas penelusuran minat, bakat dan potensi mahasiswa dan alumni.
2. Terwujudnya kualitas tata kelola lembaga kemahasiswaan, aktivitas kemahasiswaan, alumni, dan keuangan berbasis perencanaan, skala prioritas, evaluasi, dan teknologi informasi.
3. Meningkatnya kuantitas dan kualitas prestasi lembaga kemahasiswaan dan aktivitas kemahasiswaan di tingkat lokal, regional, nasional dan/atau internasional.
4. Terciptanya kehidupan lembaga kemahasiswaan dan aktivitas kemahasiswaan yang harmonis dan dinamis, dalam keseimbangan antara tugas pokok akademik dan keorganisasian berdasarkan nilai-nilai ke-Islaman dan Kemuhammadiyahan.
5. Terwujudnya mahasiswa dan alumni yang memiliki integritas tinggi berdasarkan nilai-nilai ke-Islaman dan Kemuhammadiyahan, serta cerdas secara intelektual, emosional dan spiritual.

1. PROGRAM KERJA

1. Melanjutkan program kerja Wakil Rektor III (WRIII) periode sebelumnya dalam pembinaan dan pengembangan kemahasiswaan dan lembaga kemahasiswaan serta alumni.
2. Mendorong terlaksananya program kerja lembaga kemahasiswaan sampai terlaksananya pergantian kepengerusuan.
3. Mendorong aktivitas alumni dan keberadaan kelembagaan alumni UMPalembang.
4. Melalui lembaga center development carier (CDC) UMPalembang mendorong program treacer study terhadap alumni yang lulus dalam kurun dibawah 5 tahun
5. Mendorong pelaksanakan pergantian kepengurusan unit kegiatan mahasiswa (UKM) tingkat universitas dengan memastikan tiga hal penting harus terlaksana dalam proses musyawarah pergantian pengurus yang meliputi;
6. Membudayakan pertanggungjawaban pengurus UKM terkait dengan pembuatan laporan pertanggungjawaban yang tertib dan rapih.
7. Menyusun program kerja satu tahun ke depan untuk diamanatkan kepada pengurus baru hasil musyawarah pergantian pengurus UKM terkait.
8. Proses pergantian pengurus yang jujur, adil, terbuka, bermartabat, elegan, santun dan bertanggung jawab, dibuktikan dengan dihasilkannya pengurus baru dan diantarkan sampai pengukuhan/pelantikan pengurus baru.
9. Mendorong terbentuknya kembali badan perwakilan mahasiswa (BPM) dan badan ekskutif mahasiswa (BEM) Universitas Muhammadiyah Palembang sebagai amanat Pedoman PP Muhammadiyah Noomor 02/PED/I.0/B/2012 tentang Perguruan Tinggi muhammadiyah khususnya Bab X Pasal 28.
10. Ikut serta mengirimkan mahasiswa/i UMPalembang dalam even-even lokal, regional maupun nasional yang terkait dan relevan dalam bidang ekstrakulikuler.
11. Melaksanakan latihan kepemimpinan dan manajemen mahasiswa tingkat dasar (LKMM-TD) bagi pengurus lembaga kemahasiswaan di lingkungan UMPalembang.
12. Mengikuti rapat, pertemuan, sarasehan bidang III baik secara internal Muhammadiyah maupun ekternal dalam lingkungan Kemenristek Dikti maupun lembaga atau instansi lain yang terkait dan relevan.
13. Mengembangkan dan membentuk wadah penyaluran minat dan bakat serta potensi mahasiswa/i yang belum tercakup dalam unit kegiatan yang belum terakomodir seperti kemunitas penelitian, mahasiswa tahfiz dan tilawatil qur’an, putra putri kampus UMPalembang.
14. Mendorong dan mengembangakan program kreativitas mahasiswa UMPalembang dengan menyerap pembiayaan dari Simlitabmas Kemesristek Dikti.
15. Menjaring kerjasama dalam negeri dengan lembaga/institusi lokal, regional maupun nasional baik swasta maupun pemerintah untuk mendorong dan mengembangkan kuantitas dan kualitas pendidikan dan pengajaran, penelitian, pengabdian dan implementasi Al-Islam dan Ke-Muhammadiyahan di kalanagan civitas akademika UMPalembang.
16. Bekerjasama dengan bidang IV mendorong terlaksananya program inplementasi Al-Islam dan Ke-muhammadiyahan di kalangan mahasiswa/i dan lembaga kemahasiswaan, dengan melaksanakan kegiatan hifdzil qur’an, tilawatil qur’an, dan kajian terkait penanaman nilai-nilai Al-Islam dan Ke-muhammadiyahan.

Palembang,     Agustus  2016

Wakil Rektor III,

Dr. Ir. Mukhtarudin Muchsiri, MP.

NBM/NIDN. 734560/021201196802

 

Welcome to Blog Dosen UMP Sites. This is your first post. Edit or delete it, then start blogging!